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Mia interpretazione del Matcha Chiffon Cake di Sigrid Verbert, in partecipazione al contest La festa del Cavolo . Poche variazioni alla ricetta originale, negli ingredienti e nella copertura: farina di riso, 135 g zucchero, 130 g albumi, 5 tuorli, 4 acqua, 100 ml olio di riso, 60 ml matcha in polvere, 5 g lievito per dolci, mezza bustina sale, mezzo cucchiaino per la decorazione albumi, 2 zucchero, 125 g matcha in polvere, mezzo cucchiaio La ricetta per la torta è quella riportata ne "il libro del cavolo". Non lo avete? Compratelo. Cambia la copertura, fatta con una meringa al matcha. Per la meringa, Pellaprat docet, comprate anche quello.

2 tazze di farina di farro, 1 tazza di farina di monococco, 1 tazza di uvetta ammollata nello zibibbo, 1 tazza d'acqua, 1 bustina di lievito Senza impasto, lievitazione lunga e cottura in forno in pentola pesante.

Due rossi d'uovo, un pizzico di sale e di pepe bianco e due gocce acide (limone, aceto di mele o di riso...). Con il minipimer iniziare ad emulsionare aggiungendo a filo un quarto di litro di olio di riso. Completare con un cucchiaio di olio d'oliva ed un cucchiaio di acqua calda. Una regola: tutti gli ingredienti alla medesima temperatura, temperatura ambiente. Il risultato è quello in foto, una maionese tanto maionese da sembrare confezionata. Gamberi, rana pescatrice, pollo, zucchini al vapore sono il contorno ideale di questa maionese.

Come non provare il no - knead bread . 3 tazze di farina, 1 tazza d'acqua, una bustina di lievito di birra disidratato, malto di riso, sale. Il tutto mescolato e non impastato, lasciato lievitare per ameno 12 ore. Velocemente messo in forma per affrontare la seconda lievitazione, un paio d'ore, e cotto in una pentola di ghisa pesante e bollente in forno. Per i dettagli il web ed il suo inventore. Prossimamente, qualche no - knead bread più creativo.