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Visualizzazione dei post da gennaio, 2011

Pasta per brioche

farina bianca di farro, 300 grammi olio di riso, 50 grammi acqua tiepida, 100 grammi uova, 3 zucchero, 15 grammi sale, 5 grammi lievito di birra disidratato, mezza bustina Preparazione del secondo lievito Preparare una pastella con 80 grammi d'acqua tiepida, 70 grammi di farina e il lievito. Metterla da parte a lievitare a bagno-maria e procedere con il primo impasto. Primo impasto Impastare nella planetaria la farina rimanente e le uova, aggiungere lo zucchero ed il sale sciolto in 20 grammi d'acqua, ed in fine l'olio di riso. Secondo impasto Impastare primo impasto e secondo lievito, sempre nella planetaria, ma senza lavorare troppo il composto, che deve risultare piuttosto morbido. Prima e seconda lievitazione Fare riposare l'impasto in luogo tiepido, per 3-4 ore, quindi lavorarlo velocemente per interrompere il processo di lievitazione, e metterlo in frigorifero per qualche ora (anche una notte intera). La seconda lievitazione serve per dare consistenza e lavorabili

Buon 2011