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Visualizzazione dei post da settembre, 2014

Crema di cicerchie, porri e sedano. Pomodoro fresco, pesto di prezzemolo e capperi.

La crema Cuocere cicerchie secche decorticate, sedano e porri, 100 grammi di cicerchie e 400 grammi di porri e sedano, modificando a piacere le proporzioni a seconda del sapore che si vuole esaltare. Cicerchie: profumo di erbe di campo, consistenza e tendenza dolce simile alle patate Porri: aromaticità e piccantezza dolce Sedano: forte aromaticità Passare al mixer e mantecare con olio extravergine di oliva, regolando il sale. Completamento e presentazione Pomodoro fresco, senza pelle nè semi, a cubetti: nota acida Pesto di prezzemolo e capperi sotto sale: aromaticità e sapidità   Abbinamento La tendenza dolce del piatto deve essere contrastata da un vino fresco e sapido La sapidità dei capperi e la tendenza acida del pomodoro richiede morbidezza al vino L'aromaticità del piatto, sottolineata dal sedano, porro e prezzemolo, fa propendere l'abbinamento con un vino aromatico. Persistenza non troppo accentuata, adeguata ad una preparazione vegetariana. Alto Ad